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「ヒレ」牛肉部位の特徴


牛肉は、捨てるところがほとんど無いと言われるほど、
全ての部位が加工できて、私達にとってとても貴重な食材と言えます。

その肉部分は主に13部位に分かれており、
各部分ごとの味や特徴など様々違います。

今回は、ヒレ部分をご説明します。

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名称

ヒレ

関西名:ヘレ

英語名:TenderLoin

 

主な特徴

サーロインの内側部分で細長い部分です。一頭の牛から3%程度しか取れず
ほとんど動かない部分なので、とてもきめ細かく柔らかいのが特徴です。

取れる部分が少ないため希少肉で高価な部分になってます。

ヒレ部分には、脂肪がほとんど無く、赤みとして非常に柔らかい部分になっており
調理方法が難しいのも特徴です。

希少部分ですが、サーロインの方が美味しいとは思います。

脂身が少なく肉質が柔らかいので、
あっさりとしたミディアムステーキやローストビーフに最適です。

少し贅沢ですがシチューやカレーにも最適です。

 

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主な料理方法

ステーキ(ミディアム)、ローストビーフ、ビーフシチューなど煮込み料理

 

肉質が柔らかい、脂身が少ないので、
半生ミディアムレアで頂くのが美味しいですね^^

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