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「スネ」牛肉部位の特徴


牛肉は、捨てるところがほとんど無いと言われるほど、
全ての部位が加工できて、私達にとってとても貴重な食材と言えます。

その肉部分は主に13部位に分かれており、
各部分ごとの味や特徴など様々違います。

今回は、スネ部分をご説明します。

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名称

スネ ともずね まえずね

関西名:ともちまき

英語名:Shank

 

主な特徴

スネは、足のふくろはぎの部分。
筋肉質の部分で、肉質が堅くキメが荒い

ただゼラチン質が多く、コラーゲンが豊富

じっくり煮込むことで旨味が出て柔らかく、濃い味が出てくるため
煮込み料理に最適、ブイヨンのダシとしても使用されます。

前肢を、「マエズネ」、後肢を「トモズネ」と言う、
トモズネの方が、使用用途は広いです。

ほとんど赤身なので、ひき肉の材料としても重宝される部分です。

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主な料理方法

ポトフ・スープ・ハンバーグ だしをとったり煮込み料理

 

嫌いな人がいないぐらい幅広く親しまれているハンバーグですね^^
煮込みにも、ハンバーガーにもどの料理でも美味しく頂けますね^^

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