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「ネック」牛肉部位の特徴


牛肉は、捨てるところがほとんど無いと言われるほど、
全ての部位が加工できて、私達にとってとても貴重な食材と言えます。

その肉部分は主に13部位に分かれており、
各部分ごとの味や特徴など様々違います。

今回は、ネック部分をご説明します。

 

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名称

ネック

関西名:ネジ

英語:Beef neck

 

主な特徴

牛の首筋の部分で良く動き運動するため、
きめが荒く堅く肉色が濃いのも特徴です。

ほとんどの部分が赤身のため、
スープのだし肉として使用したり、ひき肉として加工するのに適してます。

煮込んだりすることで、柔らかくなり豊富なエキスや
ゼラチンなどを多く含みますので、煮込み料理に使用されることが多く

肉じゃがなどに入れても美味しいです。

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主な料理方法

煮込み料理・スープのダシ肉、カレー、ポトフ、
肉じゃが、ひき肉、ストック素材、こま切れ肉など

 

赤身が多くコクのあるあっさり牛肉スープに最適です。

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