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「カタ」牛肉部位の特徴


牛肉は、捨てるところがほとんど無いと言われるほど、
全ての部位が加工できて、私達にとってとても貴重な食材と言えます。

その肉部分は主に13部位に分かれており、
各部分ごとの味や特徴など様々違います。

今回は、カタ部分をご説明します。

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名称

カタ、みすじ、とうがらし、かたさんかく

関西名:うで、とんび

英語:Chuck-Tender

 

主な特徴

カタは、腕と肩を繋ぐ部分で、ミスジやとうがらし、サンカクなど
一頭から少ししか取れない貴重な部分の集合体です。

良く動かす部分ですの筋肉が発達しており、そのため肉質はやや堅いですが、
ゼラチン質を多く含み、煮込み料理やスープ料理に適してます。

ミスジ部分は、赤身が多い霜降り部分で脂肪が少なくあっさりしており、
お刺身のたたきにも最適です。

薄切りにすることで固さが気にならなくなり、
しゃぶしゃぶやすき焼き用としても多く使われます。

 

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主な料理方法

焼き肉、しゃぶしゃぶ、すき焼き、カレー、シチューなど煮込み、お刺身など

 

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